半个多月前，盒马首席执行官侯毅曾在朋友圈用股价图告诉叮咚买菜：太悲惨了，数百亿资金被困在里面。进入4月后，叮咚买菜，每日新鲜股价开始飙升，这个戏剧性的场景，让很多人低于眼镜。
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近年来，中国证券交易所股票的总体情况并不乐观。4月6日，美国股市三大指数集体收盘下跌，热门中国证券交易所股票普遍下跌。然而，其中，生鲜电商的股价逆势上涨。叮咚买菜三个交易日涨幅超100%，最近涨幅超过46%。每日优鲜则实现连续第四个交易日走高。

自4月份以来，叮咚买菜和每日生鲜食品出现持续上涨的迹象，前者上涨91%，后者上涨74.7%。两只新股的上涨也可以反映出新电子商务市场再次引起了市场的关注和热度。
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两大生鲜电商龙头股价飙升，意味着现在市场非常乐观。之所以乐观，是因为近期消费者家居物资需求激增，短期内更多消费者通过网络平台购买生鲜食品等生活物资。随着抗疫封控管理的不断进行，消费者将越来越依赖生鲜电商平台，在这个过程中形成新的消费习惯。

叮咚购物网站负责人此前表示，近半个月来，平台订单增长了50%。如果能保证运输能力，日订单数量甚至可能翻倍。
可以看出，在封闭控制期间，对生鲜第三电子商务平台的需求再次被唤醒。该行业最近的流行程度与两年前该行业的快速崛起和流行程度非常相似。此前，在短短一年内，它甚至可以直接敲响生鲜电商的钟。

除了叮咚的购物和日常美食，品多多、美团、盒马等生鲜电商也备受关注，获得了一定的红利。在上海，各大平台还推出了防疫套餐，以满足居民在线销售蔬菜的需求。数据显示，主要平台近期下载量呈现倍数级爆发。

在封闭控制期间，各地区的居民将使用在线蔬菜购买应用程序来满足日常蔬菜购买的需求，因此生鲜电商已成为公众的生活需求。虽然生鲜电商在特殊时期给居民带来了很多便利，但很多平台也喜忧交加。

对于曾经失去的生鲜电商来说，订单上涨，用户激增是一件大事，但面对爆单，很难保证履约，也是一种空虚的快乐这一抢菜潮暴露了生鲜电商的新问题和隐患。

订单数量的飙升是对供应链、运输能力和绩效能力的一次重大考验。在控制过程中，主要的生鲜平台出现了爆炸性的订单。面对突然的需求激增，该平台的应用程序压力很大。为了抓住食物，用户还提前加强了购物车，设置了闹钟，着订单。

由于叮咚两年前的备货经验，叮咚在全国多个产地建立了直接采购基地和自建冷链供应链。因此，这一次，供应量可以提高到以前的两倍。在受封锁控制影响的网站上，叮咚还迅速上架，提高供应效率。

然而，即便如此，叮咚还是有运输能力不足的问题。半个多月前，一些市民回应说，叮咚只有在几个小时后才发送订单。在社区封闭控制管理阶段，在应用程序上购买蔬菜变得非常困难。即使他们被抓住了，他们也不确定什么时候可以发送。第二天，几天后，甚至到处都有退款。因此，叮咚购物CEO也出来分享抢食策略，安抚用户。

这种情况不仅发生在叮咚买菜上，其他生鲜平台也面临着运输能力不足、送菜难、抢菜难的问题，也让平台焦头烂额。
事实上，生鲜电商面临的这些缺点一直存在，供应链、容量、用户体验等，以前暴露，订单飙升，这些问题更加突出。从目前的情况来看，容量是大多数蔬菜购买平台最大的危机。

第一个是供应链。通常，一些用户也会遇到缺货，但在密封控制期间，需求急剧增加，新平台缺货非常严重，难以满足用户的需求。

供应链问题需要通过长期投资来改善技术运输手段和模式。目前，面对激增的购买量，可能很难在短时间内快速调整。

第二是容量问题。由于配送费和待遇问题，许多平台的配送人员流动率非常高，难以形成稳定的配送网络。在过去的两年里，许多平台及时收缩并关闭了一些网站，但运营网站仍面临配送人员短缺，导致配送不及时。

在封控阶段，很多本地配送人员也被隔离，运输能力问题雪上加霜。最后是用户体验，缺货，交货不及时。这些问题直接关系到用户体验。此外，还存在食品卫生和安全问题。以叮咚购物为例。今年，叮咚因食品安全问题多次被点名。1月和2月，叮咚因销售新鲜食品而被罚款。3月，他因用死鱼冒充活鱼而被市监局采访。一直存在的问题就在眼前。面对暴涨的订单，这些短板更是卡在喉咙里，吃不下，生鲜电商也很着急。

目前，生鲜电商的需求再次增加，受到市场的青睐，这似乎是叮咚购物者赚钱的好时机。然而，从短期来看，生鲜电商需要改善用户的服务体验，从长远来看，生鲜电商难以盈利是一个更致命的问题。

长期以来，各大生鲜平台都处于亏损状态，很少盈利。以叮咚买菜和每日优鲜为例年来，叮咚买菜净亏损18.73亿元，31.77亿元，64.92亿元。2018年至2021三季度，每日优鲜累计亏损达到99亿元。

行业陷入低迷，头部平台收缩，转向防御，寻找第二条增长曲线，在此背景下，生鲜电商股价逆势上涨，让很多人看到了逆转的希望。然而，很难确定是转机还是回光。

显然，订单和用户的急剧增加可以为新平台带来更多的现金流和新流量。在这次爆发的帮助下，它有可能实现盈利。但从实际情况和长远来看，这个机会并不容易把握。

实际上，虽然生鲜电商大幅上涨，赚了很多钱，但平台的一般缺点尚未解决，但更尖锐，导致订单爆炸和体验问题，也难以认识到。这意味着，面对这样的特殊情况，大多数平台都没有准备好迎接挑战。

从长远来看，各大生鲜平台的运营模式是否可行尚未得到证实。即使能实现暂时的利润，生鲜电商能否按照现有的模式保证未来的长期利润，在这段时间后回归正常生活？